中国茶の豆知識

中国茶の淹れ方
中国茶には、とくに決まった飲み方はないのですが、でも、美味しく飲むためのコツはあります!
このコツを、中国茶の種類ごとにご紹介したいと思います。

ポイントは、使う茶器と茶葉の量、それから、なによりも、お湯の温度です!
中国茶の種類によって、おすすめのお湯の温度が少し変わりますので、注意してください。
実は、このお湯の温度は、茶葉の発酵程度と関係しています。(詳しくは、中国茶の種類をご参照ください。)

蓋碗や紫砂壺、茶海などの中国茶器が揃っているのが理想的ですが、ご自宅にある茶器や急須でも、工夫しておいしく淹れられます。できれば、なるべく小さい茶器(200ccくらい)があるといいですね。
中国茶は、少量の熱湯で淹れて飲むのが一般的です。それで、煎数を重ねて、味や香りの変化を楽しみます。

では、それぞれの茶葉について、飲み方の目安をご説明いたします。
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烏龍茶(鉄観音)の入れ方
1、茶器(小さめの200ccくらいのポット、紫砂壺、又は蓋碗)と鉄観音を用意します。
2、茶器に沸騰したお湯を入れ、茶器を温めます。茶器を温めますと茶葉が開きやすくなります。茶器が温まったらお湯を捨てます。
3、温まった茶器の中に鉄観音を3g程度入れます。
4、温まった茶器で鉄観音の香りが出ますので、まず香りを確かめます。
5、沸騰した熱湯を注ぎます。必ず沸騰させたお湯をご使用ください。洗茶をしていただいても構いません。
6、お湯を注いでから1分程度待ってから、お召し上がりください。聞香杯を使用して香りを楽しんでいただくこともできます。
7、2煎目以降は、茶葉が既に開いておりますので温度の低めのお湯(90℃くらい)で淹れても美味しくいただけます。5-6煎お楽しみいただけます。
8、茶葉の量の目安は、150-200ccの茶器…3g、500ccの茶器…5g、700cc以上の茶器…7gです。
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中国緑茶(龍井茶・炒青など)の入れ方
1、茶器(急須やガラスポット、耐熱グラス)と中国緑茶を用意します。
2、茶器にお湯を入れ、茶器を温めます。茶器を温めますと茶葉が開きやすくなります。茶器が温まったらお湯を捨てます。
3、温まった茶器の中に茶葉を2-3g程度入れます。
4、温まった茶器で茶葉の香りが出ますので、まず香りを確かめます。
5、90℃くらいの熱湯を注ぎます。沸騰させてから少し冷ましたお湯がおすすめです。
6、お湯を注いでから3分程度待って、茶葉が開いてからお召しあがりください。
7、2煎目以降は、茶葉が既に開いておりますので温度の低めのお湯(70℃-80℃くらい)で淹れると渋味が出にくく美味しくいただけます。
8、茶葉が舞う様子を鑑賞しながらお召しあがりください。3-4煎お楽しみいただけます。
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プーアール茶の入れ方
1、茶器(小さめの200ccくらいのポット、紫砂壺)とプーアール茶を用意します。
2、茶器に沸騰したお湯を入れ、茶器を温めます。茶器を温めますと茶葉が開きやすくなります。茶器が温まったらお湯を捨てます。
3、温まった茶器の中にプーアール茶を3g程度入れます。
4、沸騰した熱湯を注ぎます。必ず沸騰させたお湯をご使用ください。
5、すぐにお湯を捨てます(洗茶)。洗茶をしますと雑味がとれ、美味しくなります。
6、再度、茶器に熱湯を注ぎます。
7、お湯を注いでから30秒ほど待って、お召しあがりください。
8、2煎目以降も熱湯で淹れてください。5-6煎お楽しみいただけます。
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花茶(薔薇花茶・菊茶など)の入れ方
1、耐熱ガラスのポットと、花茶を用意してください。陶器製ポットでも構いませんが、見た目の観賞も花茶の魅力ですので、中身の見えるガラス茶器がおすすめです。
2、余分な花びらを落とすため、軽く水洗いしてください。
3、ポットに花茶を2g程度入れます。慣れてきたらお好みの量に調節してください。
4、上から熱湯をゆっくり注ぎます。
5、3分程度待ってから、お召しあがりください。3-4煎お楽しみいただけます。
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苦丁茶の入れ方
1、茶器(急須やガラスポット、耐熱グラス)と苦丁茶を用意します。
2、茶器の中に苦丁茶を1本か2本だけ入れます。
3、沸騰させた熱湯を注ぎます。
4、お湯を注いでから3分程度待って、茶葉が開いてからお召しあがりください。
5、3-4煎お召しあがりいただけます。
6、苦丁茶は、麦茶のように、やかんや鍋などで煮出していただくこともできます。
 
● お茶に含まれる主な成分
1、カテキン類
抗酸化、抗突然変異、血中コレステロール上昇抑制、血圧上昇抑制、血糖上昇抑制、抗菌、抗ウィルス、消臭 など
2、カフェイン
中枢神経興奮、眠気防止、強心、利尿、代謝促進
3、テアニン(アミノ酸)
血圧上昇抑制、脳?神経機能調節
4、ビタミンC
コラーゲン生成補助、抗酸化、抗ストレス など
5、ギャバ(γ-アミノ酪酸)
血圧降下
6、フラボノイド
血管壁強化、抗酸化、消臭
7、複合多糖(ポリサッカライドなど)
血糖上昇抑制
8、ミネラル(フッ素、亜鉛、マンガン、銅、セレンなど)
虫歯予防、抗酸化
 
▼   お茶の効能・効果
【ガンの予防にお茶が効く】 効能 ①
このところ、ガンの抑制に緑茶が一番有効であるといった研究発表が、立て続けに出されています。お茶に含まれているポリフェノールとカテキンが細胞のガン化を予防し、あるいはお茶に多く含まれるビタミ
ン類が発ガン物質の作用を抑制するというものてす。一例を紹介しますと、静岡県立大学グループはお茶のポリフェノール、カテキン類が発ガン物質の働きを場合によっては七、八割抑えることを確認。米国、
ニュージャージー州ラトガーズ大のアラン・コニー博士は「発ガン物質と日本のお茶を一緒に飲ませたマウスは、発ガン物質だけのグループに比べ、ガンの発生率が50%以下になる」という実験結果をまとめ
ました。

【食中毒の予防にはお茶が一番】 効能 ②
寿司とお茶。この絶妙の取り合わせが、実は食中毒予防にもなるのをご存じですか。食中毒の王様といわれ、例年食中毒の40%を占める腸炎ビブリオ菌は、なんとお茶に出会うと死んでしまうのです。腸炎ビ
ブリオ菌だけでなく、毒素型ぶどう球菌やコレラ菌までも殺菌する力があることもわかっています。食中毒予防に、食事時のお茶は値千金です。

【歯を強くして虫歯予防】 効能 ③
歯磨き粉で「フッ素入り」というのをよく見かけますが、お茶にもこのフッ素が含まれています。フッ素は、歯を強くし、虫歯にならないための抵抗力をつける働きがあります。また、お茶に含まれるタンニン
の殺菌作用で虫歯になりにくいのです。各研究機関では、長年むし歯予防の研究がなされ、「お茶を毎日コップ一杯飲むだけで、日本の学童の虫歯は半減するであろう」と提言されています。

【ダイエットの強い味方】 効能 ④
世をあげてダイエットブーム。しかし、何が何でも痩せればいいというのは本当のダイエットではありません。痩身茶によるトラブルなども報告されていますが、そんなものを飲まなくても緑茶で充分。砂糖を
入れずにおいしく飲める緑茶は、ノンカロリーだから何杯飲んでも太る心配なし。また、油っぽいものを食べた後に飲めば、タンニンが脂肪を分解する酵素の働きを高めてくれます。食事前の一杯が空腹感を和
らげ、ダイエット中の方がおちいりがちなビタミンやミネラル不足も補えるので、ふだんにも増して緑茶を積極的に活用しましょう。

【元気な赤ちゃんを産むために】 効能 ⑤
亜鉛は妊婦に必要な微量元素といわれていますが、この調査で、お茶を飲まない人は亜鉛不足となることが推定されました。


【動脈硬化や脳卒中予防、血圧降下にお茶】 効能 ⑥
お茶の中には、血圧上昇物質の生成阻害作用があるということが、各研究機関で相次いで発表されていますが、また、お茶を飲むことによって、善玉コレストロール(HDL)が体内に増え、動脈硬化を予防するとい
うことも発表されました。

【お茶が血糖値を下げる】 効能 ⑦
「お茶をたくさん飲めば糖尿病が抑えられる」という研究結果が富山医科薬科大学で発表されました。また、糖尿病患者への臨床実験で、茶ポリフェノールが血糖値をかなりの値に下げるという事がわかってお
ります。その他の実験からも、たんぱく尿もプラスからマイナスとなるなど、興味深い結果も報告されています。

【O−157とお茶カテキンの殺菌作用】 効能 ⑧
近年、日本中で猛威をふるっている大腸菌O−157に、お茶のカテキンが一番特効であるという画期的な発表がされました。お茶のカテキンには、抗生物質と同じように体内で有害な菌を退治する殺菌作用が
あります。大学の実験で、一万個のO−157の菌が入った液に0.9ccの緑茶を入れたものが、5時間で殺菌されて、0になったという結果が出ています。

【美容と健康に緑茶】 効能 ⑨
お茶に含まれるビタミンCは、熱に強く80度でも壊れないうえに、保存にもすぐれた特性があります。弾力性のあるみずみずしい素肌作りにビタミンCは、欠かせません。肌に弾力性を与え水分の減少を防ぎ、
肌の色を黒くするメラニン色素の生成を抑制する効果もあります。お茶には、そのビタミンCが緑茶三杯でりんご一個に匹敵するほどたくさん含まれています。

【頭の良い子に育てる】 効能 ⑩
お茶のカフェインは、大脳などの中枢神経に興奮作用をもたらして、知的作業能力や運動能力を高めます。また、強心作用、利尿作用によって、精神を安定させる働きがあり、判断力や記憶力の増強に役立つこ
とが証明されているのです。また、ビタミンCの摂取量と知能指数の高さにも深い関係があるといわれることから、ぜひとも育ち盛りの子供たちにはお茶を飲ませたいものです。

【老化防止にお茶が一役、ビタミンEを上回る効果】効能 ⑪
私達の体内にできるフリーラジカルや過酸化脂質の生成を抑え、老化を防ぐとして、今話題のビタミンEの効果を上まわる(実験では約20倍)効果が、お茶にあることが発表されました。また、お茶には、強い突
然変異抑制作用、抗酸化作用のあることも証明しています。

【胃腸の働きを助ける】 効能 ⑫
お茶は、我が国に、いろいろな効果がある漢方薬として、伝来してきたわけですが?その中で胃腸薬としても用いられていました。お茶に含まれているタンニンが、胃の働きを活発にし、腸のぜんどう運動を盛ん
にするので、便秘気味の方には強い味方になるのです。

【殺菌作用て゛口臭を防ぐ】 効能 ⑬
口臭は、歯や歯ぐきについた食べ物のカスが原因で発生します。食後にお茶を飲めば、口の中のカスを洗い流してくれると同時に、お茶の殺菌作用で、カスにつく細菌の繁殖を阻止してくれます。また、お茶の
すがすがしい香りが、口の中に広がり、口臭や食べ物の臭いを消してさわやかにしてくれます。

【アトピー、花粉症にお茶が効く】 効能 ⑭
アレルギーや皮膚病を治すには、まずその原因を取り除くことからはじめなければなりません。アレルギー反応にはいろいろな種類があります。主なものにはI型とIV型があり、アレルギーを抑える薬に抗ヒスタ
ミン剤という薬がありますが、お茶はこのヒスタミンが出ることを阻止する効果でアレルギーを抑えます。

【茶カテキンがダイオキシン毒性を抑制する】 効能 ⑮
近年、騒がれているダイオキシン問題に、注目すべき研究結果が発表されました。株式会社伊藤園と神戸大学農学部が共同研究で発表したもので、『茶カテキンがダイオキシン毒性を抑制する。』というもので
す。

【体のペーハーを調整し、体調を整える】 効能 ⑯
人間の体は、健康な状態では弱アルカリ性に保たれています。ところが、高カロリーで偏った食事をしていたりすると、酸性に傾いて、体の調子が悪くなります。お茶は、そんな体の酸性化を防ぐ多くの微量要
素やミネラルを豊富に含むアルカリ性食品なのです。また、ビタミンCは、ウイルス感染への抵抗力を増すことから、風邪などの予防や病気の治療効果を高める働きがあります。

【エイズにお茶】 効能 ⑰
お茶に多く含まれているカテキンにエイズウイルスの増殖を防ぐ効果があるという研究が国際茶研究シンポジウムで発表された。研究報告によるとエイズウイルスの増殖がお茶のカテキンによって強く阻害され
ることを発見。現在エイズ治療薬として使われているAZT(アジドチミジン)の20〜30倍もの阻害力があることを突き止めた。